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SE ACERCA EL VERANO, SOPAS Y CREMAS FRIAS
By Luis Centenera viernes, 22 de junio de 2018 0:03:27 (Europe/Madrid) Comentarios

Ya se acerca el verano, empieza a hacer mucho calor y nada mejor que platos frescos y fáciles que resulten apetecibles y no nos compliquen en la cocina. Aprovechando el robot de cocina, me he lanzado a preparar unas cremas frías muy sencillas y socorridas para estos días y los que están por venir.

Como siempre pasa con estas recetas tan populares, hay muchas variantes, cada uno tiene su toque personal. Yo voy a intentar daros fórmulas muy básicas, que salgan bien sin necesidad de dedicarle mucho tiempo, aptas para todos. Si alguno después quiere darle su toque personal ¡adelante!

AJOBLANCO

INGREDIENTES:

250 grs. almendras

250 grs. miga de pan

2-3 dientes de ajo (dependiendo del tamaño, la intensidad y el gusto de cada uno)

80-120 ml. aceite 0,4

Agua

Sal

Vinagre de Jerez

Uvas

Germinados de ajo

Ingredientes para el ajoblanco

PREPARACIÓN

- Poner la miga de pan (a ser posible medio duro) en remojo en un recipiente con agua fría y dejarla empapar.

- Una vez que esté bien remojada, introducir en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos, un poco de vinagre de Jerez y triturar a máxima velocidad para conseguir una textura fina.

- Verter el aceite poco a poco mientras seguimos triturando para que emulsione. Ajustar la sal. Tamizar con un colador de malla fina para que la sopa quede completamente lisa. Enfriar bien.

- Decoramos y acompañamos con las uvas y los germinados de ajo.

AJOBLANCO, con uvas y germinado de ajo

GAZPACHO

INGREDIENTES:

8-9 tomates maduros

40 grs. pimiento verde

40 grs. pimiento rojo

60 grs. cebolleta

80 grs. pepino

200-250 ml. de aceite

0,4 Vinagre de Jerez

Sal

Ingredientes para el gazpacho

PREPARACIÓN

- Quitamos los pedúnculos de los tomates (el sabor del gazpacho depende mucho de la calidad de los tomates), los cortamos en cuartos y los introducimos en el vaso de la batidora junto con los pimientos, cebolleta y pepino también troceados.

- Colocamos sal y vinagre al gusto y trituramos a velocidad máxima.

- Sin dejar de triturar, vamos incorporando el aceite poco a poco para que emulsione bien.

- Tamizar con un colador de malla fina.

- Dejamos enfriar bien. Acompañamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

GAZPACHO, con aceite de oliva virgen extra

VICHYSSOISE

INGREDIENTES:

6-8 puerros

2-3 patatas

2 cebollas

1 zanahoria

2 traseras de pollo

200 ml. nata

2 l. agua

50 grs. mantequilla

Sal

Perejil

Tomillo

Cebollino

Ingredientes para la vichyssoise

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, vamos a hacer un caldo ligero de pollo. Para ello colocamos una cebolla y la zanahoria troceadas en una olla junto con las traseras de pollo y alguna carcasa de pollo si es posible, una ramita de tomillo y un poco de perejil.

- Le añadimos el agua y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 min. Después colamos y reservamos.

- Por otro lado, troceamos la otra cebolla y la hacemos sudar en una olla con la mantequilla. Una vez que esté translúcida, le agregamos el puerro también troceado.

- Por último, añadimos las patatas en láminas finas, lo sofreímos todo un poco a fuego medio y le agregamos el caldo que hemos hecho previamente. Dejamos cocer hasta que los ingredientes estén blandos.

- Trituramos todo a velocidad máxima y ajustamos sal.

- Tamizar con un colador de malla fina. Dejamos enfriar.

- Le agregamos la nata y removemos bien.

- Decoramos con un poco de cebollino picado.

VICHYSSOISE, con cebollino picado

SALMOREJO CON CEREZAS

INGREDIENTES:

8-9 tomates 75 grs.

Pan rallado 20 cerezas (¡estamos ya en temporada!)

200-250 ml. aceite Vinagre de Módena

Sal

Germinados de rabanito

Ingredientes para el salmorejo con cerezas

PREPARACIÓN:

- Quitamos los pedúnculos de los tomates, los cortamos transversalmente y les retiramos las pepitas. Después los cortamos en cuartos y los colocamos en el vaso de la batidora.

- Rallamos el pan y agregamos 75 grs. a los tomates. Un poco de vinagre y sal.

- Trituramos todo a velocidad máxima hasta que quede homogéneo Incorporamos el aceite poco a poco para que emulsione mientras seguimos triturando.

- Retiramos los huesos y los rabos de las cerezas y las vamos incorporando mientras aún trituramos.

- Tamizamos y dejamos enfriar.

- Presentamos con las cerezas y los germinados de rabanito

SALMOREJO con cerezas y germinado de rabanito

Si quereis, podeis aprender a hacer estas recetas y algunas mas en el curso que ofrecemos en nuestras instalaciones. Podrás acceder fácilmente a él pinchando en el siguiente enlace:    "Curso de Sopas Frías"

Como veis son recetas muy sencillas, espero que os gusten y refresquen en estos días de tanto calor. Espero que volváis a leerme pronto! Un saludo!

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