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PastryRevolution 57 Ausiàs Signes, the new old school
35,00 €En esta edición de PastryRevolution, la número 57, se detalla la visión del joven postrero Ausiàs Signes (27 años, Valencia). El jefe de pastelería del restaurante Tatau (1 estrella Michelin, Huesca) y Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2022 ha logrado apuntalar su nombre entre los grandes profesionales de este país. Desvela el porqué en esta edición y descubre en detalle todos sus secretos dulces. Ausiàs Signes creció en el restaurante de sus abuelos, El Romeral, ubicado en su ciudad natal (Barx, Valencia). La sangre hostelera corría por sus venas así que con 20 años decidió iniciar sus estudios de cocina. Arrancó su andadura en el restaurante 2 Estaciones desde donde se inscribió al ‘Premio Promesas de la alta cocina’ organizado por Le Cordon Bleu. El resultado no fue negativo, pues al alzarse con el segundo puesto obtuvo una beca para estudiar pastelería en dicha escuela de Madrid. Tras esto, paso por pastelerías de la capital como la Hojaldrería o Moulin Chocolat, y también por el restaurante Saddle como jefe de la partida dulce. Finalmente, Ausiàs, conocedor de ambos mundos (salado y dulce) terminó instalándose en Huesca para convertirse en el postrero de Tatau y donde a día de hoy continúa dando rienda suelta a su creatividad.
El chef y propietario del restaurante, Tonino Valiente, junto a su compañera de vida y encargada de la sala, Arantxa Sáinz, han sabido darle a Ausiàs su lugar. Éste desarrolla su pastelería de una forma muy personal y sin barreras. A lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el mundo dulce de Tatau se detallan un total de 196 procesos. Las 42 creaciones que se presentan se han clasificado en siete categorías: frutas y verduras heladas, prepostres, postres, petits fours, pastelería clásica, técnicas pasteleras aplicadas al universo salado y panes. Ausiàs presenta desde postres como el de ‘Pera, levadura y bergamota’ y el ‘Soufflé de pistacho’ hasta masas fermentadas tales como el ‘Kouglof de calabaza’ y el ‘Babá al ron’. El recorrido también pasa por pequeños bocados como la ‘trufa de caramelo salado’ y el ‘mini roscón con crema quemada’, y hasta por siete panes elaborados en el restaurante.(Fuente Montagud Editores)
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Apicius #Apicius32
Precio Habitual: 39,00 €
Special Price 35,00 €
Dos proyectos. Dos realidades. Dos verdades. Porque la gastronomía no es unidireccional. Deo gratias. Sabemos lo que queremos y desde Apicius sabemos cómo queremos contarlo. Sin prisas. -
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35,50 €Sartén de hierro de calidad profesional
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CUCHILLO FK2 DE PELAR L. 9 cm
37,00 €Cuchillo de office indispensable para todos los pequeños cortes. Pelar, cortar, recortar los decorados en frutas y verduras
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PEROL PASTERELO, FONDO LLANO, BORDE REDONDO Ø 36 CM ALT.15 CM
38,00 €Perol de pastelero inox, sólido e higiénico
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Apicius #Apicius39
Precio Habitual: 41,10 €
Special Price 39,00 €
A través de 224 páginas y de 60 creaciones al detalle, la edición número 39 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. “La edición más transversal de Apicius jamás contada”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación, en su editorial. Así, presenta el trabajo de cinco restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Además, tanto en sus recetas como en la elaboración pormenorizada de sus platos, pasando por textos de presentación en los que se analiza la filosofía del restaurante; se demuestra cómo contribuyen a la atracción de turismo de calidad, a la sostenibilidad, a la pervivencia del medio rural y a perpetuar la memoria gastronómica, entre otros.Maralba (Almansa, dos estrellas Michelin). El primer dos estrellas Michelin de Castilla-La Mancha es mucho más que eso. En él, Fran Martínez y Cristina Díaz rinden homenaje a la tradición mientras miran al mundo en general y al Mediterráneo en particular. Así, en su menú degustación se encuentran elaboraciones como el tempeh y el ajopringue, y productos como la perdiz y el mújol. En esta edición de Apicius, presentan una gran variedad de recetas al detalle, que incluyen cócteles, snacks, entrantes, principales, postres, su particular tabla de quesos e incluso pan, que se elabora en el mismo restaurante. “El chef albaceteño Fran Martínez sabe poner en valor la gastronomía regional y sus productos, aportando a las elaboraciones esos toques de modernidad que las hacen diferentes”. La Guía Michelin.Tohqa (El Puerto de Santa María). El patio con suelo de albero, imponente buganvilla y música con personalidad propia sumergen al comensal en un remanso de paz. Los platos y los vinos hacen que le estalle la cabeza. En Tohqa hay duende, el de los hermanos Edu (cocina) y Juanjo (vinos y sala) Pérez. En la copa, variedades de la zona que sorprenden. En el plato, producto andaluz visto como nunca antes. Hay aquí cañaíllas y ostiones, remolacha y jaramago, una cabeza de pulpo con una textura inusual y un corazón de atún en crudo. El cocinero desvela el porqué y profundiza en el cómo de cada uno de ellos. “Ha sido uno de los restaurantes más sorprendentes de los que he visitado en los últimos tiempos”. Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC.Oba- (Casas Ibáñez). Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Los chicos de Cañitas Maite. Los mismos que ganaron todo (Cocineros Relevación, Mejor Croqueta de Jamón y Mejor Escabeche) en una jornada histórica del primer Madrid Fusión después de la pandemia. Ahora, desde el restaurante Oba- ponen de manifiesto que la suya es la generación mejor preparada, mejor formada, y que por ello marcará el futuro. Desde el producto a los fermentados, presentan en Apicius 39 una cocina que no se debe perder de vista a través de detalladas recetas. “Javier Sanz y Juan Sahuquillo brillan con su capacidad creativa y solidez técnica”. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.Ultramarinos Marín (Barcelona). Donde todos ven al exjefe de cocina de Dos Pebrots, Apicius ve a un cocinero inquieto, talentoso y con un bagaje profesional de vértigo que bebe de los mejores restaurantes del mundo. Ése es el motivo por el que Ultramarinos Marín es un concepto verdaderamente disruptivo. Allí, Borja García y su equipo preparan su propio embutido, sus propios garums, que vienen de la Historia y miran al futuro; e incluso su propio all i oli, auténtico, sin trampa ni cartón. Bailan al compás de mollejas, ventresca, patata y botarga, también de elaboración propia. En las páginas de Apicius 39, García analiza al detalle cada uno de estos bocados. “Este nuevo establecimiento arranca con un alto nivel”. Cristina Jolonch, periodista gastronómica de La Vanguardia.Tiemar (Jerez de la Frontera). Se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla, no ha pasado por ninguna gran casa ni ha viajado más allá de Italia. Pero sirve una cocina de fusión inteligente en la que hay mucho fondo, y que le ha valido el Premio a la Mejor Apertura. En Tiemar, el joven, autodidacta y disciplinado Isidro López cocina ‘Gazpachuelo de jalapeño’, ‘Ramen de jabugo’ y rape con salsa de cabrillas. En Apicius 39, analiza al detalle no sólo elaboraciones, sino la forma en la que éstas interactúan entre sí hasta resultar en el plato. “El sitio suena diferente desde el primer segundo”. Cosas de Comé, web especializada en gastronomía gaditana.(Fuente Montagud). -
Apicius #Apicius35
39,00 €Con más páginas que nunca: ¡256! Con más recetas y más elaboraciones que nunca. Un Apicius complicado y 10 chefs. La situación manda. Pero aquí está. -
Apicius #Apicius33
39,00 €Tras más de tres lustros marcando un punto de inflexión en el panorama editorial gastronómico, la trigésima tercera edición del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores ve la luz con una apuesta por el contenido más decidida que nunca. -
BANDEJA INOX 18/10, RECTANGULAR 35x27x4,6 CM
39,50 €Bandeja con múltiples usos, fabricada en acero inoxidable resistente
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MIRAMAR
Precio Habitual: 42,00 €
Special Price 39,90 €
El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia”La segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. (Fuente Monteagud editores) -
El Sabor de la Elegancia
Precio Habitual: 42,00 €
Special Price 39,90 €
El Sabor de la Elegancia, editado por Montagud Editores, analiza la cocina de Begoña Rodrigo a través de su recorrido vital y de conceptos como el sabor, la técnica y la belleza.Begoña Rodrigo lleva veinte años entre fogones. La mitad de ellos, en su restaurante La Salita (Valencia). Ahora, la cocinera hace balance de todos ellos mientras mira hacia el futuro con El Sabor de la Elegancia. La obra está editada por Montagud Editores, con 110 años de experiencia publicando única y exclusivamente Gastronomía en negro sobre blanco.El nuevo libro de Begoña Rodrigo expone en cuatro grandes bloques los pilares de su culinaria. Cada uno de ellos recoge, de igual forma, las creaciones y recetas más significativas a lo largo de dos décadas entre cazuelas. Así, ‘Sabor’ se fija en platos como el “Seso de atún glaseado”, la “Carbonara de Moscatel con ceps e higos” y la “Fideuà de plancton”; mientras que el apartado dedicado a la ‘Técnica’ que emplea la cocinera hace lo propio con la “Sopa de cebolla agripicante con calamares”, “El garrofón y conejo” y el “Pichón”. ‘De lo global a lo local’ analiza la trayectoria geográfica de la culinaria de Rodrigo, que comenzó en los fogones de varios rincones del mundo para acabar en Valencia, con propuestas como las “Gambas y su jugo aromatizado”, las “Quisquillas envueltas en col lisa y coco” y el “Curry amarillo y verduras”. Por último, el capítulo ‘La Estética de la Elegancia’ se define por sí mismo de la mano de platos como el “Salmonete, hinojo, eneldo” y la “Ensalada de encurtidos y salazones” en forma de tiara -toda una enseña en La Salita- que protagoniza la portada y la contraportada del libro.“Ésta es una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra. “Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante”.(Fuente Montagud Editores)
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40,00 €Sartén de hierro de calidad profesional
