Libros

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  1. Arroces contemporaneos, Quique Dacosta

    Precio Habitual: 42,00 €

    Special Price 39,90 €

    Los objetivos
    Soy consciente de lo que busco por encima de todo. En primer lugar, intento aclarar dudas y malentendidos. A continuación, pretendo simplificar el mecanismo atribuido al arroz, este gran componente de la gastronomía.
    Nuestro punto de vista
    El mestizaje cultural en torno al arroz fue mi primer acercamiento, el punto de partida del libro. Cada vez que se trataba el cómo y el porqué, se advertía la necesidad de trabajar el arroz desde nuestra óptica, con un enfoque mediterráneo, cuyo objetivo apuntara directamente a Quique Dacosta Restaurante. Otro de los motivos de este planteamiento remitía a nuestros amigos. Ellos deseaban que transmitiéramos la esencia del arroz tal y como la sentimos en el restaurante.
    Nuestro deseo
    Si tras la lectura del libro, el lector no sabe reconocer las virtudes y los defectos del arroz, si no ve el grano desde otro prisma, si no comprende cuáles son sus funciones, ni sabe qué variedad debe utilizar para cada elaboración, se habrá publicado una obra carente de sentido. Nos hemos centrado en la realidad que conocemos fielmente por cercanía, por cultura y por el trato con las personas. De todos modos, lo que usted va a encontrar en la parte técnica es aplicable a todos los granos de arroz y a todas las culturas sin excepción.
    Visión mediterránea
    Hemos apostado por nuestra cultura, que es única y plural: la mediterránea, la valenciana, la española. Mi propósito es acercar este legado y difundirlo. Poco o ningún sentido tiene que yo haga sushi o cualquier otra elaboración de un recetario que no esté profundamente arraigado al nuestro. Sin duda, los japoneses preparan mejor que nadie el sushi y sólo ellos podrían hablar de esta especialidad desde el propio entorno cultural y evolutivo. Para que esta obra fuera aún más completa quisimos impregnarnos de las fuentes más fidedignas, así como de historiadores que apoyaran nuestros conocimientos. Gracias a ellos sabemos lo que pasó en nuestras tierras y cuál ha sido nuestra evolución cultural.
    Lo principal de la obra
    Usted se encuentra ante un libro de lectura atenta, de contenido cargado de información, novedosa en muchos casos. Los temas, aunque interrelacionados, se pueden leer sin un orden concreto. Ahora bien, recomiendo que lo hagan tal y como se ha establecido para una mayor comprensión de la materia tratada.
    Lo que de verdad me interesa es que usted se empape de las bases y que interiorice los mecanismos del arroz. Así, tras la lectura de este libro, podrá elaborar nuevas recetas, indagar en su filosofía de cocinero, aplicar los conocimientos adquiridos a su cultura o, simplemente, a sus necesidades y gustos. 

     (Fuente montagud editores)

  2. El Sabor de la Elegancia

    Precio Habitual: 42,00 €

    Special Price 39,90 €

    El Sabor de la Elegancia, editado por Montagud Editores, analiza la cocina de Begoña Rodrigo a través de su recorrido vital y de conceptos como el sabor, la técnica y la belleza.
    Begoña Rodrigo lleva veinte años entre fogones. La mitad de ellos, en su restaurante La Salita (Valencia). Ahora, la cocinera hace balance de todos ellos mientras mira hacia el futuro con El Sabor de la Elegancia. La obra está editada por Montagud Editores, con 110 años de experiencia publicando única y exclusivamente Gastronomía en negro sobre blanco.
    El nuevo libro de Begoña Rodrigo expone en cuatro grandes bloques los pilares de su culinaria. Cada uno de ellos recoge, de igual forma, las creaciones y recetas más significativas a lo largo de dos décadas entre cazuelas. Así, ‘Sabor’ se fija en platos como el “Seso de atún glaseado”, la “Carbonara de Moscatel con ceps e higos” y la “Fideuà de plancton”; mientras que el apartado dedicado a la ‘Técnica’ que emplea la cocinera hace lo propio con la “Sopa de cebolla agripicante con calamares”, “El garrofón y conejo” y el “Pichón”. ‘De lo global a lo local’ analiza la trayectoria geográfica de la culinaria de Rodrigo, que comenzó en los fogones de varios rincones del mundo para acabar en Valencia, con propuestas como las “Gambas y su jugo aromatizado”, las “Quisquillas envueltas en col lisa y coco” y el “Curry amarillo y verduras”. Por último, el capítulo ‘La Estética de la Elegancia’ se define por sí mismo de la mano de platos como el “Salmonete, hinojo, eneldo” y la “Ensalada de encurtidos y salazones” en forma de tiara -toda una enseña en La Salita- que protagoniza la portada y la contraportada del libro.
    “Ésta es una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra. “Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante”.

     (Fuente Montagud Editores)

  3. MIRAMAR

    Precio Habitual: 42,00 €

    Special Price 39,90 €

    El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia” 
    La segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. (Fuente Monteagud editores)
  4. Casa Solla. Pepe Solla

    Precio Habitual: 50,90 €

    Special Price 48,36 €

    En noviembre de 2016, Casa Solla (Pepe Solla, Poio), cumplirá 55 años de andadura. Una cifra más que redonda en torno a la cual verá la luz otra de las creaciones únicas y mágicas de Pepe Solla, representante de la segunda generación al frente del establecimiento. Se trata de su primer libro, Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno, editado por Montagud Editores.
  5. FRUTAS. Cédric Grolet

    Precio Habitual: 54,00 €

    Special Price 51,30 €

    Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.
    ‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.
    Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.
    CÍTRICOS
    - Bergamota
    - Limón
    - Limón negro
    - Lima
    - Clementina
    - Naranja
    - Kumquat
    - Pomelo
    FRUTAS DE HUESO
    - Albaricoque
    - Mirabel
    - Nectarina
    - Melocotón
    FRUTAS DE PEPITA
    - Membrillo
    - Melón
    - Pera
    - Manzana
    FRUTAS EXÓTICAS
    - Piña
    - Aguacate
    - Plátano
    - Fruta de la pasión
    - Lichi
    - Kiwi
    - Mango
    FRUTAS ROJAS Y NEGRAS
    - Cereza
    - Cassis
    - Fresa
    - Frambuesa
    - Grosella
    FRUTAS SILVESTRES
    - Higo
    - Fresa del bosque
    - Mora
    - Arándano azul
    - Uva
    - Ruibarbo
    FRUTOS SECOS
    - Almendra
    - Castaña
    - Cacahuete
    - Avellana
    - Nuez
    - Nuez de coco
    - Nuez pecana
    - Piñón de pino
    - Pistacho
    100 RECETAS
    336 páginas
    23,5 x 29,5 cm
    Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.
    ‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.
    Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.
    CÍTRICOS
    - Bergamota
    - Limón
    - Limón negro
    - Lima
    - Clementina
    - Naranja
    - Kumquat
    - Pomelo
    FRUTAS DE HUESO
    - Albaricoque
    - Mirabel
    - Nectarina
    - Melocotón
    FRUTAS DE PEPITA
    - Membrillo
    - Melón
    - Pera
    - Manzana
    FRUTAS EXÓTICAS
    - Piña
    - Aguacate
    - Plátano
    - Fruta de la pasión
    - Lichi
    - Kiwi
    - Mango
    FRUTAS ROJAS Y NEGRAS
    - Cereza
    - Cassis
    - Fresa
    - Frambuesa
    - Grosella
    FRUTAS SILVESTRES
    - Higo
    - Fresa del bosque
    - Mora
    - Arándano azul
    - Uva
    - Ruibarbo
    FRUTOS SECOS
    - Almendra
    - Castaña
    - Cacahuete
    - Avellana
    - Nuez
    - Nuez de coco
    - Nuez pecana
    - Piñón de pino
    - Pistacho
    100 RECETAS
    336 páginas
    23,5 x 29,5 cm
  6. Irreductible. Diego Guerrero DStage

    Precio Habitual: 54,50 €

    Special Price 51,78 €

    Ha creado, sin saber todavía hasta dónde puede llegar, un concepto único. Jamás recorrido antes. Y eso es lo que hace a Diego Guerrero un cocinero único. Supo explorarse para ser capaz de plasmar lo que llevaba dentro. ¿Desde cuándo? La obra que tiene en sus manos le irá desgranando todos los secretos jamás antes contados por Diego Guerrero.(Fuente Montagud Editores)

  7. CALDOS. El Código del Sabor

    Precio Habitual: 54,90 €

    Special Price 52,16 €

    En el libro se analiza cada tipo de caldo con los que Ricard Camarena prepara sus platos, se detallan cuáles son sus claves y se ofrece una explicación práctica mediante las recetas más emblemáticas del chef. (Fuente Montagud Editores)

  8. Bagá, Pedro Sánchez

    Precio Habitual: 55,10 €

    Special Price 52,35 €

    Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó. La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa. Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.
    Este libro plasma su pensamiento culinario a través de 62 creaciones ya icónicas de Bagá. Platos con apenas 3 ingredientes –como mucho– hacen que la receta no sea lo importante. Esta obra se adentra en la mente del chef con 1 estrella Michelin para desunir el cómo y el por qué de sus platos. Un libro único de uno de los cocineros más respetados. (Fuente Montagud)
    272 páginas
    150 x 225 mm
    62 creaciones
    Encuadernación rústica cosida
    Idioma: Español

  9. Mediterranean, Andreu Genestra

    Precio Habitual: 57,20 €

    Special Price 54,34 €

    (Fuente Montagud)
    256 págs.
    Tapa dura
  10. LA SENCILLA DESNUDEZ. JUANJO LÓPEZ

    Precio Habitual: 58,00 €

    Special Price 55,10 €

    Juanjo López tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente (Madrid) hace 20 años. Desde entonces, se ha granjeado el más absoluto de los respetos a golpe de honestidad, esencialidad y un lujo atemporal entendido bajo su particular prisma. Encumbrado por los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes como un gran guardián del sabor, desvela en primera persona y en clave de literatura gastronómica los entresijos de un restaurante único y del producto que se sirve en él.
  11. El Libro Verde

    Precio Habitual: 58,00 €

    Special Price 55,10 €

    115 creaciones icónicas en clave vegetal.
    ¡20 años en verde! Apicius nació en 2003 con una única intención: contar semestralmente lo que ocurre en las cocinas más importantes de nuestro país. Los platos que aparecen en esta obra han sido creados por los chefs más prestigiosos, los que han marcado y están escribiendo con letras de oro la historia de la gastronomía en España. De Apicius al Libro Verde.
    Los beneficios devengados de esta obra se donarán a la ONG World Central Kitchen fundada por el chef José Andrés.
    Protagonistas (por orden alfabético): Ferran Adrià, Josean Alija, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Germán Carrizo, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro, Iván Cerdeño, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Dani García, Andreu Genestra, Benito Gómez, Marcos Granda, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Ángel León, Luis Lera, Carito Lourenço, Andoni Luis Aduriz, Nacho Manzano, Artur Martínez, Marcos Morán, Paco Morales, Dabiz Muñoz, Javi Olleros, Franis Paniego, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Roca, Koldo Rodero, Begoña Rodrigo, Fernando Sáenz, Pedro Sánchez, Mario Sandoval, Pepe Solla, Ricardo Sotres, Pedro Subijana, Javier Torres, Sergio Torres, Tonino Valiente, Eduard Xatruch.
    256 págs. 
    115 creaciones
    44 autores
    543 procesos
    Tapa blanda
  12. Marcos Granda, el camarero de las estrellas.

    Precio Habitual: 71,00 €

    Special Price 63,90 €

  13. Cenador de Amós, Jesús Sánchez

    Precio Habitual: 72,00 €

    Special Price 68,40 €

    Una simplicidad sofisticada, con especial atención al detalle, que busca nuevas fronteras, elevando la comida a otro nivel. La búsqueda de la esencia requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar esta inquietud. Se apuesta por respetar la estacionalidad de los productos ecológicos que se cultivan. Un movimiento 360º a lo largo de toda la cadena de valor.
    La de Jesús Sánchez es la cocina del Cantábrico. Su amplio bagaje, su curiosidad innata, su creatividad, han hecho de él un alquimista de los fogones. Logrando crear una experiencia que asienta sus pilares en el territorio de Cantabria, alimentándose de la memoria que conforma los recursos y el modo de expresión del cocinero. Una memoria que habla de su origen, la huerta Navarra, su formación en la cocina vasca y francesa, y su inquietud que le hace formarse constantemente y proyectar ese conocimiento en sus propuestas. Destaca su personalidad llena de matices, que hacen de él una persona divertida, comprometida, sincera, fiel a sus principios y consecuente en sus decisiones. Otros aspectos de su trayectoria profesional le han llevado a ser colaborador en numerosos espacios de comunicación y a desarrollar una faceta como asesor en aspectos de gastronomía y hostelería y ponente en foros en torno al liderazgo de equipos. En 2019 pone en marcha un evento sin precedentes. Santander Foodie, reúne a público aficionado, lideres de opinión, cocineros , productores y empresas afines para congregados en un certamen donde se dan cita la inquietud, las ganas de aprendizaje y de compartir, el entorno de redes sociales… lo que supone un altavoz de la gastronomía al mundo. Jesús Sánchez vive su mejor momento profesional; la prensa especializada lo define como: Una de las referencias más sólidas de la alta cocina española que se encuentra en el mejor momento de su trayectoria. La parte sustancial de la cocina de Jesús Sánchez navega entre el mar y la montaña. Una cocina muy sutil, fresca, en igualdad de protagonismo con lo vegetal y con lo animal, conviviendo así en un equilibrio perfecto.
    (Fuente Montagud)
    256 págs.
    Tapa dura
  14. PUNTO MX. Cocina mexicana contemporánea.

    Precio Habitual: 79,00 €

    Special Price 75,05 €

    Bases, productos, técnicas y creaciones. Tan ancestrales como contemporáneos. Tan chispeantes como delicados. Platos y cócteles. La cocina de tres conceptos con un buque insignia que ha pasado a la historia de la gastronomía por ser el primer restaurante mexicano en Europa en alzarse con una estrella Michelin. Todo conforma el universo Punto MX. Todo se plasma fielmente en negro sobre blanco en el primer libro del restaurante.
  15. NOOR. Paco Morales

    Precio Habitual: 79,50 €

    Special Price 75,53 €

    NOOR. La reinterpretación gastrocultural de al-Ándalus
    Una excelente forma de celebrar una más que merecida segunda estrella Michelin, y un rotundo respaldo tanto de la crítica como del público, es plasmar los porqués de ese éxito en negro sobre blanco. Así lo ha hecho el brillante cocinero Paco Morales. Su primer libro, en el que descubre los secretos de NOOR -un proyecto gastrocultural que, mucho más allá de su condición de restaurante, ahonda en la culinaria de al-Ándalus- ve la luz de la mano de Montagud Editores. A lo largo de 320 páginas, la obra no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispanomusulmana desde una perspectiva rabiosamente contemporánea... También presenta una promenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso.
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