Publicaciones
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Pãstry Revolution #PR24
Precio Habitual: 29,00 €
Special Price 14,50 €
PãstryRevolution apuesta por la contemporaneidad de ambos mundos respetando y amando la tradición, siendo conscientes que los nuevos tiempos marcan una nueva manera de hacer basada en la calidad. (Fuente Montagud Editores)
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PastryRevolution 57 Ausiàs Signes, the new old school
35,00 €En esta edición de PastryRevolution, la número 57, se detalla la visión del joven postrero Ausiàs Signes (27 años, Valencia). El jefe de pastelería del restaurante Tatau (1 estrella Michelin, Huesca) y Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2022 ha logrado apuntalar su nombre entre los grandes profesionales de este país. Desvela el porqué en esta edición y descubre en detalle todos sus secretos dulces. Ausiàs Signes creció en el restaurante de sus abuelos, El Romeral, ubicado en su ciudad natal (Barx, Valencia). La sangre hostelera corría por sus venas así que con 20 años decidió iniciar sus estudios de cocina. Arrancó su andadura en el restaurante 2 Estaciones desde donde se inscribió al ‘Premio Promesas de la alta cocina’ organizado por Le Cordon Bleu. El resultado no fue negativo, pues al alzarse con el segundo puesto obtuvo una beca para estudiar pastelería en dicha escuela de Madrid. Tras esto, paso por pastelerías de la capital como la Hojaldrería o Moulin Chocolat, y también por el restaurante Saddle como jefe de la partida dulce. Finalmente, Ausiàs, conocedor de ambos mundos (salado y dulce) terminó instalándose en Huesca para convertirse en el postrero de Tatau y donde a día de hoy continúa dando rienda suelta a su creatividad.
El chef y propietario del restaurante, Tonino Valiente, junto a su compañera de vida y encargada de la sala, Arantxa Sáinz, han sabido darle a Ausiàs su lugar. Éste desarrolla su pastelería de una forma muy personal y sin barreras. A lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el mundo dulce de Tatau se detallan un total de 196 procesos. Las 42 creaciones que se presentan se han clasificado en siete categorías: frutas y verduras heladas, prepostres, postres, petits fours, pastelería clásica, técnicas pasteleras aplicadas al universo salado y panes. Ausiàs presenta desde postres como el de ‘Pera, levadura y bergamota’ y el ‘Soufflé de pistacho’ hasta masas fermentadas tales como el ‘Kouglof de calabaza’ y el ‘Babá al ron’. El recorrido también pasa por pequeños bocados como la ‘trufa de caramelo salado’ y el ‘mini roscón con crema quemada’, y hasta por siete panes elaborados en el restaurante.(Fuente Montagud Editores)
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Apicius #Apicius39
Precio Habitual: 41,10 €
Special Price 39,00 €
A través de 224 páginas y de 60 creaciones al detalle, la edición número 39 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. “La edición más transversal de Apicius jamás contada”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación, en su editorial. Así, presenta el trabajo de cinco restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Además, tanto en sus recetas como en la elaboración pormenorizada de sus platos, pasando por textos de presentación en los que se analiza la filosofía del restaurante; se demuestra cómo contribuyen a la atracción de turismo de calidad, a la sostenibilidad, a la pervivencia del medio rural y a perpetuar la memoria gastronómica, entre otros.Maralba (Almansa, dos estrellas Michelin). El primer dos estrellas Michelin de Castilla-La Mancha es mucho más que eso. En él, Fran Martínez y Cristina Díaz rinden homenaje a la tradición mientras miran al mundo en general y al Mediterráneo en particular. Así, en su menú degustación se encuentran elaboraciones como el tempeh y el ajopringue, y productos como la perdiz y el mújol. En esta edición de Apicius, presentan una gran variedad de recetas al detalle, que incluyen cócteles, snacks, entrantes, principales, postres, su particular tabla de quesos e incluso pan, que se elabora en el mismo restaurante. “El chef albaceteño Fran Martínez sabe poner en valor la gastronomía regional y sus productos, aportando a las elaboraciones esos toques de modernidad que las hacen diferentes”. La Guía Michelin.Tohqa (El Puerto de Santa María). El patio con suelo de albero, imponente buganvilla y música con personalidad propia sumergen al comensal en un remanso de paz. Los platos y los vinos hacen que le estalle la cabeza. En Tohqa hay duende, el de los hermanos Edu (cocina) y Juanjo (vinos y sala) Pérez. En la copa, variedades de la zona que sorprenden. En el plato, producto andaluz visto como nunca antes. Hay aquí cañaíllas y ostiones, remolacha y jaramago, una cabeza de pulpo con una textura inusual y un corazón de atún en crudo. El cocinero desvela el porqué y profundiza en el cómo de cada uno de ellos. “Ha sido uno de los restaurantes más sorprendentes de los que he visitado en los últimos tiempos”. Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC.Oba- (Casas Ibáñez). Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Los chicos de Cañitas Maite. Los mismos que ganaron todo (Cocineros Relevación, Mejor Croqueta de Jamón y Mejor Escabeche) en una jornada histórica del primer Madrid Fusión después de la pandemia. Ahora, desde el restaurante Oba- ponen de manifiesto que la suya es la generación mejor preparada, mejor formada, y que por ello marcará el futuro. Desde el producto a los fermentados, presentan en Apicius 39 una cocina que no se debe perder de vista a través de detalladas recetas. “Javier Sanz y Juan Sahuquillo brillan con su capacidad creativa y solidez técnica”. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.Ultramarinos Marín (Barcelona). Donde todos ven al exjefe de cocina de Dos Pebrots, Apicius ve a un cocinero inquieto, talentoso y con un bagaje profesional de vértigo que bebe de los mejores restaurantes del mundo. Ése es el motivo por el que Ultramarinos Marín es un concepto verdaderamente disruptivo. Allí, Borja García y su equipo preparan su propio embutido, sus propios garums, que vienen de la Historia y miran al futuro; e incluso su propio all i oli, auténtico, sin trampa ni cartón. Bailan al compás de mollejas, ventresca, patata y botarga, también de elaboración propia. En las páginas de Apicius 39, García analiza al detalle cada uno de estos bocados. “Este nuevo establecimiento arranca con un alto nivel”. Cristina Jolonch, periodista gastronómica de La Vanguardia.Tiemar (Jerez de la Frontera). Se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla, no ha pasado por ninguna gran casa ni ha viajado más allá de Italia. Pero sirve una cocina de fusión inteligente en la que hay mucho fondo, y que le ha valido el Premio a la Mejor Apertura. En Tiemar, el joven, autodidacta y disciplinado Isidro López cocina ‘Gazpachuelo de jalapeño’, ‘Ramen de jabugo’ y rape con salsa de cabrillas. En Apicius 39, analiza al detalle no sólo elaboraciones, sino la forma en la que éstas interactúan entre sí hasta resultar en el plato. “El sitio suena diferente desde el primer segundo”. Cosas de Comé, web especializada en gastronomía gaditana.(Fuente Montagud). -
El Sabor de la Elegancia
Precio Habitual: 42,00 €
Special Price 39,90 €
El Sabor de la Elegancia, editado por Montagud Editores, analiza la cocina de Begoña Rodrigo a través de su recorrido vital y de conceptos como el sabor, la técnica y la belleza.Begoña Rodrigo lleva veinte años entre fogones. La mitad de ellos, en su restaurante La Salita (Valencia). Ahora, la cocinera hace balance de todos ellos mientras mira hacia el futuro con El Sabor de la Elegancia. La obra está editada por Montagud Editores, con 110 años de experiencia publicando única y exclusivamente Gastronomía en negro sobre blanco.El nuevo libro de Begoña Rodrigo expone en cuatro grandes bloques los pilares de su culinaria. Cada uno de ellos recoge, de igual forma, las creaciones y recetas más significativas a lo largo de dos décadas entre cazuelas. Así, ‘Sabor’ se fija en platos como el “Seso de atún glaseado”, la “Carbonara de Moscatel con ceps e higos” y la “Fideuà de plancton”; mientras que el apartado dedicado a la ‘Técnica’ que emplea la cocinera hace lo propio con la “Sopa de cebolla agripicante con calamares”, “El garrofón y conejo” y el “Pichón”. ‘De lo global a lo local’ analiza la trayectoria geográfica de la culinaria de Rodrigo, que comenzó en los fogones de varios rincones del mundo para acabar en Valencia, con propuestas como las “Gambas y su jugo aromatizado”, las “Quisquillas envueltas en col lisa y coco” y el “Curry amarillo y verduras”. Por último, el capítulo ‘La Estética de la Elegancia’ se define por sí mismo de la mano de platos como el “Salmonete, hinojo, eneldo” y la “Ensalada de encurtidos y salazones” en forma de tiara -toda una enseña en La Salita- que protagoniza la portada y la contraportada del libro.“Ésta es una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra. “Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante”.(Fuente Montagud Editores)
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MIRAMAR
Precio Habitual: 42,00 €
Special Price 39,90 €
El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia”La segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. (Fuente Monteagud editores) -
Casa Solla. Pepe Solla
Precio Habitual: 50,90 €
Special Price 48,36 €
En noviembre de 2016, Casa Solla (Pepe Solla, Poio), cumplirá 55 años de andadura. Una cifra más que redonda en torno a la cual verá la luz otra de las creaciones únicas y mágicas de Pepe Solla, representante de la segunda generación al frente del establecimiento. Se trata de su primer libro, Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno, editado por Montagud Editores. -
FRUTAS. Cédric Grolet
Precio Habitual: 54,00 €
Special Price 51,30 €
Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.CÍTRICOS- Bergamota- Limón- Limón negro- Lima- Clementina- Naranja- Kumquat- PomeloFRUTAS DE HUESO- Albaricoque- Mirabel- Nectarina- MelocotónFRUTAS DE PEPITA- Membrillo- Melón- Pera- ManzanaFRUTAS EXÓTICAS- Piña- Aguacate- Plátano- Fruta de la pasión- Lichi- Kiwi- MangoFRUTAS ROJAS Y NEGRAS- Cereza- Cassis- Fresa- Frambuesa- GrosellaFRUTAS SILVESTRES- Higo- Fresa del bosque- Mora- Arándano azul- Uva- RuibarboFRUTOS SECOS- Almendra- Castaña- Cacahuete- Avellana- Nuez- Nuez de coco- Nuez pecana- Piñón de pino- Pistacho100 RECETAS336 páginas23,5 x 29,5 cmCédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.CÍTRICOS- Bergamota- Limón- Limón negro- Lima- Clementina- Naranja- Kumquat- PomeloFRUTAS DE HUESO- Albaricoque- Mirabel- Nectarina- MelocotónFRUTAS DE PEPITA- Membrillo- Melón- Pera- ManzanaFRUTAS EXÓTICAS- Piña- Aguacate- Plátano- Fruta de la pasión- Lichi- Kiwi- MangoFRUTAS ROJAS Y NEGRAS- Cereza- Cassis- Fresa- Frambuesa- GrosellaFRUTAS SILVESTRES- Higo- Fresa del bosque- Mora- Arándano azul- Uva- RuibarboFRUTOS SECOS- Almendra- Castaña- Cacahuete- Avellana- Nuez- Nuez de coco- Nuez pecana- Piñón de pino- Pistacho100 RECETAS336 páginas23,5 x 29,5 cm -
Irreductible. Diego Guerrero DStage
Precio Habitual: 54,50 €
Special Price 51,78 €
Ha creado, sin saber todavía hasta dónde puede llegar, un concepto único. Jamás recorrido antes. Y eso es lo que hace a Diego Guerrero un cocinero único. Supo explorarse para ser capaz de plasmar lo que llevaba dentro. ¿Desde cuándo? La obra que tiene en sus manos le irá desgranando todos los secretos jamás antes contados por Diego Guerrero.(Fuente Montagud Editores)
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LA SENCILLA DESNUDEZ. JUANJO LÓPEZ
Precio Habitual: 58,00 €
Special Price 55,10 €
Juanjo López tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente (Madrid) hace 20 años. Desde entonces, se ha granjeado el más absoluto de los respetos a golpe de honestidad, esencialidad y un lujo atemporal entendido bajo su particular prisma. Encumbrado por los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes como un gran guardián del sabor, desvela en primera persona y en clave de literatura gastronómica los entresijos de un restaurante único y del producto que se sirve en él. -
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Cenador de Amós, Jesús Sánchez
Precio Habitual: 72,00 €
Special Price 68,40 €
Una simplicidad sofisticada, con especial atención al detalle, que busca nuevas fronteras, elevando la comida a otro nivel. La búsqueda de la esencia requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar esta inquietud. Se apuesta por respetar la estacionalidad de los productos ecológicos que se cultivan. Un movimiento 360º a lo largo de toda la cadena de valor.La de Jesús Sánchez es la cocina del Cantábrico. Su amplio bagaje, su curiosidad innata, su creatividad, han hecho de él un alquimista de los fogones. Logrando crear una experiencia que asienta sus pilares en el territorio de Cantabria, alimentándose de la memoria que conforma los recursos y el modo de expresión del cocinero. Una memoria que habla de su origen, la huerta Navarra, su formación en la cocina vasca y francesa, y su inquietud que le hace formarse constantemente y proyectar ese conocimiento en sus propuestas. Destaca su personalidad llena de matices, que hacen de él una persona divertida, comprometida, sincera, fiel a sus principios y consecuente en sus decisiones. Otros aspectos de su trayectoria profesional le han llevado a ser colaborador en numerosos espacios de comunicación y a desarrollar una faceta como asesor en aspectos de gastronomía y hostelería y ponente en foros en torno al liderazgo de equipos. En 2019 pone en marcha un evento sin precedentes. Santander Foodie, reúne a público aficionado, lideres de opinión, cocineros , productores y empresas afines para congregados en un certamen donde se dan cita la inquietud, las ganas de aprendizaje y de compartir, el entorno de redes sociales… lo que supone un altavoz de la gastronomía al mundo. Jesús Sánchez vive su mejor momento profesional; la prensa especializada lo define como: Una de las referencias más sólidas de la alta cocina española que se encuentra en el mejor momento de su trayectoria. La parte sustancial de la cocina de Jesús Sánchez navega entre el mar y la montaña. Una cocina muy sutil, fresca, en igualdad de protagonismo con lo vegetal y con lo animal, conviviendo así en un equilibrio perfecto.(Fuente Montagud)256 págs.Tapa dura -
PUNTO MX. Cocina mexicana contemporánea.
Precio Habitual: 79,00 €
Special Price 75,05 €
Bases, productos, técnicas y creaciones. Tan ancestrales como contemporáneos. Tan chispeantes como delicados. Platos y cócteles. La cocina de tres conceptos con un buque insignia que ha pasado a la historia de la gastronomía por ser el primer restaurante mexicano en Europa en alzarse con una estrella Michelin. Todo conforma el universo Punto MX. Todo se plasma fielmente en negro sobre blanco en el primer libro del restaurante. -
NOOR. Paco Morales
Precio Habitual: 79,50 €
Special Price 75,53 €
NOOR. La reinterpretación gastrocultural de al-ÁndalusUna excelente forma de celebrar una más que merecida segunda estrella Michelin, y un rotundo respaldo tanto de la crítica como del público, es plasmar los porqués de ese éxito en negro sobre blanco. Así lo ha hecho el brillante cocinero Paco Morales. Su primer libro, en el que descubre los secretos de NOOR -un proyecto gastrocultural que, mucho más allá de su condición de restaurante, ahonda en la culinaria de al-Ándalus- ve la luz de la mano de Montagud Editores. A lo largo de 320 páginas, la obra no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispanomusulmana desde una perspectiva rabiosamente contemporánea... También presenta una promenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso. -
Culler de Pau
Precio Habitual: 83,10 €
Special Price 79,90 €
El libro de Culler de Pau!!!!
"El espacio es esencial en nuestro discurso culinario: en Culler somos intérpretes de nuestro territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando nuestro entorno. Nuestro camino gastronómico comienza en un lugar privilegiado y concebimos cada parte del edificio, la cocina, el restaurante entero como continuación del espacio, del paisaje. La ría de Arousa preside la sala dentro de un edificio minimalista en el que las mesas de la sala, pero también la cocina y otros espacios polivalentes miran desde los amplios ventanales a la ría con Ribeira en la otra orilla, y los islotes de Noro y Vionta como referentes espaciales, todos ellos amenizando la estancia del comensal. La luz natural, la madera y el cristal priman en el edificio de Culler, quieren ser reflejo del entorno como lo son también nuestros menús y nuestra carta. Somos una prolongación del mar y de la tierra y lo que hacemos es trasladar todo eso a platos en los que el sabor es esencial, pero como todos los sentidos están interconectados, el conjunto de todos ellos importa a la hora de comer, saborear y divertirse en la mesa." (Fuente Montagud)360 págs. aprox.Tapa dura
