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COCINA EN CASA 18: ATÚN ROJO CON JAMÓN IBÉRICO Y ALBAHACA
By Contacto Cocina jueves, 24 de septiembre de 2020 11:45:26 (Europe/Madrid) Comentarios

El atún rojo es originario de ambas orillas del Atlántico y también del mar Mediterráneo.

Este pescado admite un gran número de elaboraciones en la cocina, siempre teniendo en cuenta que tras una exposición prolongada al fuego su carne suele resecarse y llegar a ofrecer un sabor insípido.

 

Hoy en nuestra serie de recetas de COCINA EN CASA, os traemos una receta original y fácil con la que sorprender a vuestros familiares y amigos. Alta cocina en casa sin complicaciones.

 

 

Ingredientes:

 

- 1 kg. Atún Rojo

- 60 gr. de clara de huevo

- 400 gr. Jamón ibérico en lochas

- Pimienta Blanca Molida

- Sal

 

 

Para la salsa:

 

- 500 ml. Caldo de pollo (Recomendable que sea casero)

- 50 gr. Salsa de Soja

- 50 gr. Vinagre Balsámico

- 60 gr. Chalotas

- 250 gr. Pimiento Rojo

- 250 gr. Pimiento Verde

 

Elaboración:

 

- Trocear el atún en porciones gruesas (pavé) y sellar los lomos en una sartén con aceite muy caliente. Solo hay que marcarlo, no se debe cocinar. Retirar exceso de grasa con papel de cocina. Salpimentar por ambos lados.

- Una vez frio sobre cada lado del atún pintar con clara de huevo, poner una capa de hojas enteras de albahaca (deben quedar bien pegadas) y volver a pintar con clara terminando con jamón ibérico. El lomo de atún quedará como un “sándwich”.

- Cocinar en la sartén a fuego fuerte por ambos lados hasta que el jamón quede dorado. Es recomendable usar papel sulfurizado en ambos lados del “sándwich” al cocinarlo.

 

Salsa:

 

- Picar la chalota, el pimiento rojo y verde en cubitos pequeños (brunoise). Saltear ligeramente en una sartén a fuego muy fuerte con un poco de aceite.

- Incorporar la salsa de soja y reducir un poco

- Añadir el vinagre balsámico y reducir un poco.

- Agregar el caldo de pollo y reducir hasta que adquiera textura.

- Ajustar sal y pimienta si fuera necesario.

- Poner en el plato la salsa con el lomo de atún cortado encima y… ¡a comer!

 

 

Esperamos que os haya gustado.

 

¡Gracias por seguirnos!

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