El atún rojo es originario de ambas orillas del Atlántico y también del mar Mediterráneo.
Este pescado admite un gran número de elaboraciones en la cocina, siempre teniendo en cuenta que tras una exposición prolongada al fuego su carne suele resecarse y llegar a ofrecer un sabor insípido.
Hoy en nuestra serie de recetas de COCINA EN CASA, os traemos una receta original y fácil con la que sorprender a vuestros familiares y amigos. Alta cocina en casa sin complicaciones.
Ingredientes:
- 1 kg. Atún Rojo
- 60 gr. de clara de huevo
- 400 gr. Jamón ibérico en lochas
- Pimienta Blanca Molida
- Sal
Para la salsa:
- 500 ml. Caldo de pollo (Recomendable que sea casero)
- 50 gr. Salsa de Soja
- 50 gr. Vinagre Balsámico
- 60 gr. Chalotas
- 250 gr. Pimiento Rojo
- 250 gr. Pimiento Verde
Elaboración:
- Trocear el atún en porciones gruesas (pavé) y sellar los lomos en una sartén con aceite muy caliente. Solo hay que marcarlo, no se debe cocinar. Retirar exceso de grasa con papel de cocina. Salpimentar por ambos lados.
- Una vez frio sobre cada lado del atún pintar con clara de huevo, poner una capa de hojas enteras de albahaca (deben quedar bien pegadas) y volver a pintar con clara terminando con jamón ibérico. El lomo de atún quedará como un “sándwich”.
- Cocinar en la sartén a fuego fuerte por ambos lados hasta que el jamón quede dorado. Es recomendable usar papel sulfurizado en ambos lados del “sándwich” al cocinarlo.
Salsa:
- Picar la chalota, el pimiento rojo y verde en cubitos pequeños (brunoise). Saltear ligeramente en una sartén a fuego muy fuerte con un poco de aceite.
- Incorporar la salsa de soja y reducir un poco
- Añadir el vinagre balsámico y reducir un poco.
- Agregar el caldo de pollo y reducir hasta que adquiera textura.
- Ajustar sal y pimienta si fuera necesario.
- Poner en el plato la salsa con el lomo de atún cortado encima y… ¡a comer!
Esperamos que os haya gustado.
¡Gracias por seguirnos!