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CINCO RECETAS PARA UNA NAVIDAD DELICIOSA
By Contacto Cocina lunes, 30 de enero de 2023 22:32:35 (Europe/Madrid) Comentarios

Llegar a casa por Navidad es una de las sensaciones más reconfortantes que existe. Saludar a la familia, fundirse en abrazos, muestras de afecto y cómo no, sentarse a la mesa.

La comida para estas fechas puede convertir esta ocasión en una de las experiencias más deliciosas del año.

Para ayudarte a lograrlo, te recomendamos algunas de las mejores recetas para estas navidades.

¿Comenzamos?

Vieiras Rellenas: 

Ingredientes (5 personas):

  • 5 vieiras
  • 20 gambas crudas 
  • 200 gr de pescado blanco
  • 1 cebolla
  • 20 gr. de harina
  • 90 ml de caldo de pescado
  • 180 ml de leche
  • c/n Pan rallado
  • c/n Aceite de oliva suave
  • c/n Sal, pimienta negra molida
  • c/n Cebollino

Elaboración:

  • Apartar las vieiras de la concha y lavar. Reservar las conchas limpias.
  • Separar el coral de la vieira. Picar el coral y reservar.
  • Secar la carne blanca con papel de cocina.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar las vieiras medio minuto por cada lado. Colocar en sus conchas y reservar.
  • Picar la cebolla finamente.
  • Calentar a fuego medio la sartén donde hemos sellado las vieiras con un poco de aceite.
  • Una vez caliente, pochar la cebolla y agregar el juego que han soltado las vieiras en las conchas. Tapar y poner a fuego bajo removiendo de vez en cuando. 
  • Limpiar las gambas y el pescado y picar en trozos pequeños.
  • Cuando la cebolla comience a estar transparente, subir a fuego medio e incorporar las gambas y el pescado.
  • Rehogar unos minutos y añadir la harina.
  • Agregar la leche y el caldo poco a poco sin parar de remover hasta que la mezcla espese.
  • Una vez esté lista, apartar del fuego, incorporar el coral picado y mezclar bien.
  • Salpimentar y rellenar las conchas con la mezcla.
  • Colocar las conchas rellenas en una bandeja de horno y cubrir con pan rallado.
  • Gratinar en el horno hasta que se queden doradas
  • Picar cebollino muy fino y esparcir por encima de las vieiras gratinadas.
  • Servir rápidamente.

Tostas de aguacate con bacalao ahumado:       

Ingredientes (5 personas):

  • 200 gr de bacalao ahumado
  • 1 barra de pan rústica
  • 1 aguacate maduro grande
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate rama
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta negra molida
  • 1 Lima (zumo y ralladura)
  • c/n Ajo granulado
  • c/n Cilantro

Elaboración:

  • Abrir el aguacate por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. 
  • Triturar el aguacate encima de la tabla con un tenedor. Reservar.
  • Pelar el tomate, trocear en cuartos y quitar las semillas. 
  • Picar los pétalos de tomate muy fino.
  • Picar la cebolla roja en dados pequeños.
  • Agregar el tomate y la cebolla al aguacate. 
  • Salpimentar la crema de aguacate y condimentar al gusto con ajo granulado, ralladura de lima, zumo de lima y cilantro picado. Mezclar bien.
  • Cortar el pan sesgado y tostar en la sartén, horno o tostadora.
  • Untar una capa de la crema de aguacate en las tostas y colocar encima unas láminas finas de bacalao ahumado. 
  • Agregar un poco de pimienta negra y unas gotas de lima y listas para disfrutar.

Carrillera de ternera al vino tinto con parmentier de patata:

Ingredientes (5 personas):

  • 800 gr. carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 75 cl. vino tinto
  • c/n Aceite de oliva suave
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta negra molida

Parmentier de patata:

  • 500 gr. patatas
  • 150 gr. Mantequilla fría 
  • 150 ml. Leche

Elaboración:

  • Limpiar las carrilleras y cortar en tres o cuatro trozos cada una. secar con papel de cocina y reserva.
  • Picar las cebollas y los ajos.
  • Calentar a fuego fuerte una olla con aceite, sellar la carrileras y reservar en una fuente.
  • En la misma olla, sofreír la cebolla junto a los ajos, el laurel y los granos de pimienta. 
  • Agregar las carrilleras a la olla y añadir el vino tinto. Llevarlo a ebullición.
  • Añadir agua hasta cubrir.
  • Cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente tres horas o hasta que las carrilleras estén tiernas.
  • Dejar reposar con el fuego apagado otra hora más.
  • Sacar las carrilleras de la olla, colar el caldo y reducirlo en una cacerola a fuego medio hasta que quede textura de salsa.
  • Incorporar las carrilleras a la salsa, calentar y servir.

Parmentier de patata

  • Disponer una olla con agua fría, sal y las patatas con piel, y llevar a ebullición. Cocer la patata con piel a fuego alto hasta que estén tiernas unos 30 minutos. 
  • Cortar la mantequilla en cubos pequeños.
  • Pelar las patatas y pasar por el pasapuré o tamiz. 
  • Disponer en una cacerola la patata triturada a fuego mínimo muy suave e
    incorporar la mantequilla fría poco a poco. Una vez que ha ligado la mantequilla con la patata incorporar la leche caliente muy poco a poco (no toda), ya que se quiere textura cremosa. 
  • Rectificar de sal y reservar con film en contacto con la patata. 
  • Antes de servir, calentar en una olla y agregar un poco de leche caliente si lo queremos más cremoso.

Bacalao a la vizcaína:

Ingredientes (5 personas):

  • 5 lomos de bacalao desalado 
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas grandes
  • 15 gr.  carne de pimiento choricero
  • 80 gr. Tomate triturado
  • 2 rebanadas de pan de molde.
  • 100 ml. Agua
  • c/n sal
  • c/n Aceite de oliva suave
  • c/n Harina

Elaboración:

  • Pelar los ajos y cortar en rodajas finas. Reservar.
  • Picar las cebollas en juliana. Reservar.
  • Limpiar el bacalao y secar con papel de cocina. Reservar.
  • Calentar a fuego fuerte una olla con un poco de aceite. Una vez caliente, rehogar la cebolla.
  • Agregar los ajos y el pan desmigado. Remover y añadir la carne de pimiento choricero, el tomate triturado, el agua y sal.
  • Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Poner a calentar a fuego medio-alto una sartén con abundante aceite.
  • Enharinar los lomos de bacalao quitando el exceso de harina.
  • Marcar los lomos en el aceite durante 30 segundos por cada lado. Reservar en papel de cocina.
  • Retirar la salsa del fuego y triturar con la batidora. 
  • Introducir la salsa en la olla de nuevo e introducir los lomos de bacalao.
  • Cocer durante 8-12 minutos dependiendo del grosor del bacalao. 
  • Sazonar y servir caliente.

Carrot cake con frosting de queso :

Ingredientes:

  • 250 gr Harina normal
  • 75 gr Harina integral
  • 15 gr Levadura química
  • 60 gr Coco rallado
  • 175 gr Azúcar blanco
  • 225 gr Azúcar moreno
  • 225 aceite de girasol
  • 280 gr Huevos medianos
  • 1 Naranja (ralladura y su zumo).
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita jengibre polvo.
  • 450 gr zanahorias (ralladas) 
  • 200 gr nueces picadas (opcional)

Frosting:

  • 250 gr. Queso crema (tipo Philadelphia)
  • 75 gr. Mantequilla blanda 
  • 100 gr. Azúcar glass

Elaboración:

  • Mezclar en un bol los azúcares y los huevos, sin batir demasiado. Reservar.
  • Mezclar en un bol las harinas con la levadura química, junto con la canela y el jengibre rallado. Agregar poco a poco ésta mezcla sobre la mezcla anterior de huevos y azúcar sin parar de batir.
  • A continuación, agregar el coco rallado y batir. Seguidamente, agregar la ralladura de la naranja y su zumo y mezclar nuevamente.
  • Agregar el aceite poco a poco sin parar de batir la mezcla. Una vez incorporado, agregar la zanahoria rallada previamente y seguir mezclando. 
  • Por último añadir las nueces picadas y terminar de mezclar.
  • Precalentamos el horno a 180 grados. 
  • Verter la mezcla en el molde engrasado previamente con mantequilla.
  • Introducir el molde en el horno durante 25 minutos. Después bajar temperatura del horno a 165 grados durante 40 minutos aproximadamente. 
  • Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde. Desmoldar una vez frío.

Frosting: 

  • Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass hasta que esté bien integrado. 
  • Agregamos el queso crema y lo mezclamos bien. 
  • Puedes rellenar el Carrot cake con el frosting o echarlo por encima.

Esperamos que os gusten mucho y os deseamos unas Felices Navidades y un próspero año 2023.

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