Blog - COCINA EN CASA 19. CORVINA CON SALSA DE AJÍ AMARILLO | Contacto Cocina

COCINA EN CASA 19. CORVINA CON SALSA DE AJÍ AMARILLO
By Contacto Cocina domingo, 5 de julio de 2020 17:31:01 (Europe/Madrid) Comentarios

La corvina es un pescado blanco rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, que nos aporta pocas calorías y grasas.

 

Es muy versátil ya que se puede cocinar de múltiples maneras y se caracteriza por la delicadeza de su carne. Particularmente nos encanta para ceviches pero hoy en nuestra serie de COCINA EN CASA os traemos una receta de corvina diferente, con un toque de rock&roll.

  

Ingredientes (4 personas):

  

- 800 gr. Corvina limpia

- 400 gr. chalotas

- 750 gr. Caldo de pescado

- 200 gr. Nata 35%

- 85 gr. Salsa de soja

- 50 gr. Pasta de ají amarillo

- Mantequilla

- Pimienta Blanca Molida

- Sal

- Aceite de Oliva

- Cebollino (opcional)

- Ají amarillo (opcional)

 

Elaboración:

 

Salsa:

 

- Picar las chalotas en trozos pequeños.

- En una sartén, calentar un poco de mantequilla y pochar la cebolla hasta que coja un poco de color.

- Agregar la salsa de soja. Remover bien y reducir un poco.

- Incorporar el caldo de pescado y reducir.

- Añadir la nata y dejar reducir hasta conseguir una textura cremosa.

- Fuera del fuego añadir la pasta de ají amarillo

- Triturar, colar y reservar. Ajustar sal si fuera necesario.

 

Pescado:

 

- Quitar las espinas y porcionar la corvina. Añadir sal y pimienta al gusto.

- En una sartén caliente poner un poco de aceite y mantequilla.

- Una vez que esté la mantequilla de color avellana, sellar la corvina por el lado de la piel hasta que esté crujiente.

- Dar la vuelta y retirar del fuego. Dejar que termine de cocinarse con el calor residual. Es muy importante conseguir un buen punto de cocción.

- Retirar el exceso de grasa con papel de cocina.

- Emplatar y salsear al gusto. Decorar con ajíes o cebollino picado.

  

Este plato se puede acompañar con muchas guarniciones, nosotros lo hemos hecho con una matignon blanc de la que os daremos la receta en una próxima entrega entrega.

 

 

Esperamos que os haya gustado.

 

¡Gracias por seguirnos!

Añadir comentario

Es necesario estar registrado para poder comentar

click here para iniciar sesión