Tal y cómo os prometimos en nuestra última entrega de COCINA EN CASA 19, hoy os traemos la receta de la matingnon blanc.
El corte matingnon, es un corte derivado del mirepoix al que se le suele agregar panceta, tocino, jamón… y, generalmente, se usa como guarnición o acompañamiento para carnes y pescados.
Ingredientes:
150 gr. Apio
250 gr. Cebolla
150 gr. Zanahoria
150 gr. Jamón Ibérico
6 gr. Tomillo Fresco
30 gr. Mantequilla
180 gr. Vino Madeira
60 gr. Aceite de Oliva 0,4
Elaboración:
- Cortar las verduras y el jamón en cubitos pequeños.
- En una sartén, poner un poco de aceite y la mantequilla.
- Una vez esté derretida y haya cogido un color avellana, saltear el jamón a fuego vivo y reservar.
- En la misma sartén, saltear las verduras junto con el tomillo.
- Una vez listas, agregar el vino y cocinar tapado durante unos 10 minutos a fuego suave.
- Retirar la tapa y dejar que evapore la humedad hasta lograr la textura deseada.
- Agregar el jamón y servir.
Esperamos que os haya gustado.
¡Gracias por seguirnos!