El rollito de primavera o chun kun es uno de esos platos tradicionales de la comida china que seguro que todos hemos probado.
Hoy os traemos “nuestra” receta de éste clásico de la cocina oriental.
Lo ideal es usar Pasta de Rollito de Primavera “Spring Roll”, la cual se puede conseguir en los supermercados orientales. Pero por si nos es complicado encontrarla en éstos momentos, vamos a utilizar pasta filo que nos dará un resultado parecido y seguro que la encontráis en vuestro supermercado habitual.
Ingredientes:
- 250 gr. carne picada
- 1 diente de ajo
- 125 gr. zanahoria rallada
- 125 gr. col/repollo picado
- 125 gr. cebolla picada
- 125 gr. judías verdes
- Zumo de 1 lima (Opcional)
- Ralladura de piel de la lima
- 1 Paquete de Pasta Filo (El ingrediente original es - Hojas de Cogollo de Lechuga
- Hojas de hierbabuena ó menta
- Clara de huevo
- Aceite, sal y pimienta
Salsas de acompañamiento:
- Salsa Soja
- Salsa Sweet Chili
Elaboración:
- Calentar un poco aceite en una sartén. Saltear a fuego vivo la carne picada con el ajo picado muy fino y reservar en un colador para eliminar el exceso de grasa.
- Preparación verduras: cortar la cebolla, la col y las judías verdes en brunoise (cubitos muy pequeños). Rallar la zanahoria. Reservar.
- Sobre la misma sartén de haber salteado la carne, agregar un poco de aceite y saltear a fuego muy fuerte las verduras por separado durante un par de minutos cada una “han de quedar al dente” (cebolla, zanahoria, col y judías verdes).
- Agregar la carne previamente salteada a las verduras cocinadas y rectificar de sal y en este momento agregar la ralladura de lima y el zumo y dejar enfriar. Una vez frio, preparar para el montaje.
Montaje:
- Cortar en 4 cuadrados una hoja de “spring roll” o de masa filo (en este caso se puede poner doble).
- Colocar en la mesa una de las partes de hoja cortada como un rombo.
- Extender clara de huevo en la parte superior con un pincel o con los dedos.
- Colocar una cucharada del relleno salteado en la esquina inferior.
- Envolver sobre si misma hasta cubrir el relleno.
- Plegar los laterales hacia el interior al mismo tiempo.
- Finalizar terminando de enrollar y dando forma de sobre-paquete. Pegando el extremo pintado con clara de huevo.
- Reservar en una bandeja.
Terminación:
- Freír en aceite caliente 170-190º hasta que estén dorados. Reservar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Si se desea se puede montar sobre una hoja de cogollo y unas hojas de hierbabuena y albahaca.
- Se puede acompañar de salsa de soja o sweet chili.
Esperamos que os haya gustado.
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