Las primeras referencias de la palabra «salmorejo» datan del siglo XVII, momento en que era una sopa de transición entre el viejo y nuevo mundo.
Hoy os traemos la receta de un salmorejo diferente con sabores muy sofisticados que no dejarán indiferente a nadie.
¿Dulce?, ¿Salado?, o tal vez ¿Una mezcla de ambos?......¿Te atreves con ella?
Ingredientes:
Salmorejo:
- 1 mango
- 4 tomates
- 1 cebolla dulce
- 1/2 diente de ajo
- 100 ml leche de coco
- 100 gr. pan blanco
- 50 gr. queso crema (tipo philadelpia)
- 1 Hielo
- 150-200 ml. Aceite de oliva suave (0,4)
- c.n. Comino, sal
Berenjena:
- 150 gr. berenjena
- 200 ml cerveza
- c.n maizena, semillas de sésamo
- 1 huevo
Elaboración:
Salmorejo:
- Empapar el pan con la leche de coco.
- Pelar el mango y trocear.
- Pelar los tomates y quitar las semillas.
- Mezclar el mango con el pan mojado, el tomate, el medio diente ajo, la cebolla, una pizca de comino molido, el queso, y 3 cubos de hielo y sal. Triturar
- Una vez triturado, ir añadiendo el aceite de oliva sin parar de batir hasta que emulsione.
- Pasar por un colador.
- Reservar en nevera.
Berenjena:
- Poner bastones de berenjena con sal en un bol cubierto con cerveza durante 20 minutos.
- Sacar de la cerveza y secar bien con papel de cocina
- Mezclar maizena y semillas de sésamo.
- Pasar los bastones de berenjena por la maizena quitando el sobrante.
- Freír a fuego medio-fuerte (160º-180º).
- Escurrir en un papel de cocina.
Servir en un vasito con los bastones de berenjena.
Esperamos que os haya gustado.
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