Ya se acerca el verano, empieza a hacer mucho calor y nada mejor que platos frescos y fáciles que resulten apetecibles y no nos compliquen en la cocina. Aprovechando el robot de cocina, me he lanzado a preparar unas cremas frías muy sencillas y socorridas para estos días y los que están por venir.
Como siempre pasa con estas recetas tan populares, hay muchas variantes, cada uno tiene su toque personal. Yo voy a intentar daros fórmulas muy básicas, que salgan bien sin necesidad de dedicarle mucho tiempo, aptas para todos. Si alguno después quiere darle su toque personal ¡adelante!
AJOBLANCO
INGREDIENTES:
250 grs. almendras
250 grs. miga de pan
2-3 dientes de ajo (dependiendo del tamaño, la intensidad y el gusto de cada uno)
80-120 ml. aceite 0,4
Agua
Sal
Vinagre de Jerez
Uvas
Germinados de ajo
Ingredientes para el ajoblanco
PREPARACIÓN
- Poner la miga de pan (a ser posible medio duro) en remojo en un recipiente con agua fría y dejarla empapar.
- Una vez que esté bien remojada, introducir en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos, un poco de vinagre de Jerez y triturar a máxima velocidad para conseguir una textura fina.
- Verter el aceite poco a poco mientras seguimos triturando para que emulsione. Ajustar la sal. Tamizar con un colador de malla fina para que la sopa quede completamente lisa. Enfriar bien.
- Decoramos y acompañamos con las uvas y los germinados de ajo.
AJOBLANCO, con uvas y germinado de ajo
GAZPACHO
INGREDIENTES:
8-9 tomates maduros
40 grs. pimiento verde
40 grs. pimiento rojo
60 grs. cebolleta
80 grs. pepino
200-250 ml. de aceite
0,4 Vinagre de Jerez
Sal
Ingredientes para el gazpacho
PREPARACIÓN
- Quitamos los pedúnculos de los tomates (el sabor del gazpacho depende mucho de la calidad de los tomates), los cortamos en cuartos y los introducimos en el vaso de la batidora junto con los pimientos, cebolleta y pepino también troceados.
- Colocamos sal y vinagre al gusto y trituramos a velocidad máxima.
- Sin dejar de triturar, vamos incorporando el aceite poco a poco para que emulsione bien.
- Tamizar con un colador de malla fina.
- Dejamos enfriar bien. Acompañamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
GAZPACHO, con aceite de oliva virgen extra
VICHYSSOISE
INGREDIENTES:
6-8 puerros
2-3 patatas
2 cebollas
1 zanahoria
2 traseras de pollo
200 ml. nata
2 l. agua
50 grs. mantequilla
Sal
Perejil
Tomillo
Cebollino
Ingredientes para la vichyssoise
PREPARACIÓN:
- En primer lugar, vamos a hacer un caldo ligero de pollo. Para ello colocamos una cebolla y la zanahoria troceadas en una olla junto con las traseras de pollo y alguna carcasa de pollo si es posible, una ramita de tomillo y un poco de perejil.
- Le añadimos el agua y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 min. Después colamos y reservamos.
- Por otro lado, troceamos la otra cebolla y la hacemos sudar en una olla con la mantequilla. Una vez que esté translúcida, le agregamos el puerro también troceado.
- Por último, añadimos las patatas en láminas finas, lo sofreímos todo un poco a fuego medio y le agregamos el caldo que hemos hecho previamente. Dejamos cocer hasta que los ingredientes estén blandos.
- Trituramos todo a velocidad máxima y ajustamos sal.
- Tamizar con un colador de malla fina. Dejamos enfriar.
- Le agregamos la nata y removemos bien.
- Decoramos con un poco de cebollino picado.
VICHYSSOISE, con cebollino picado
SALMOREJO CON CEREZAS
INGREDIENTES:
8-9 tomates 75 grs.
Pan rallado 20 cerezas (¡estamos ya en temporada!)
200-250 ml. aceite Vinagre de Módena
Sal
Germinados de rabanito
Ingredientes para el salmorejo con cerezas
PREPARACIÓN:
- Quitamos los pedúnculos de los tomates, los cortamos transversalmente y les retiramos las pepitas. Después los cortamos en cuartos y los colocamos en el vaso de la batidora.
- Rallamos el pan y agregamos 75 grs. a los tomates. Un poco de vinagre y sal.
- Trituramos todo a velocidad máxima hasta que quede homogéneo Incorporamos el aceite poco a poco para que emulsione mientras seguimos triturando.
- Retiramos los huesos y los rabos de las cerezas y las vamos incorporando mientras aún trituramos.
- Tamizamos y dejamos enfriar.
- Presentamos con las cerezas y los germinados de rabanito
SALMOREJO con cerezas y germinado de rabanito
Si quereis, podeis aprender a hacer estas recetas y algunas mas en el curso que ofrecemos en nuestras instalaciones. Podrás acceder fácilmente a él pinchando en el siguiente enlace: "Curso de Sopas Frías"
Como veis son recetas muy sencillas, espero que os gusten y refresquen en estos días de tanto calor. Espero que volváis a leerme pronto! Un saludo!