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COCINA EN CASA 16: TOSTA DE PESTO DE ESPÁRRAGOS CON CEVICHE DE LANGOSTINOS
By Contacto Cocina viernes, 5 de junio de 2020 14:42:04 (Europe/Madrid) Comentarios
En España tenemos una amplia variedad de tapas y pintxos, aunque algunas tienen cierta similitud, son diferentes en cuanto a sus formas y recetas. Por otro lado también podemos encontrar propuestas muy originales.

 

Hoy os traemos una tosta muy rica, con influencia de la cocina peruana, sana y fácil de hacer con la que sorprenderéis a vuestros paladares.

 

Ingredientes:

 

Pesto de espárragos:

 

•    400 gr. de espárragos verdes frescos.
•    75 gr. de pistachos pelados.
•    c/n. sal, pimienta negra y aceite de oliva.

 

Ceviche de langostinos:

 

•    250 gr. de langostinos crudos
•    50 gr. de cebolleta
•    1 limas
•    c/n. sal y pimienta

 

Montaje:

 

•     8 rebanadas de pan de chapata
•    1 guindilla fresca roja

 

 Elaboración:

 

Pesto de espárragos:

 

- Cocer los espárragos durante 2 minutos en agua con sal y después cortar la cocción enfriándolos con agua fría. Reservar las puntas. 

 

- Triturar la parte comestible del tallo (desechamos la parte inferior que es más fibrosa) junto con los pistachos, el aceite y la sal. Emulsionar hasta obtener una pasta fina. Reservar. 

 

Ceviche de langostinos:

 

- Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos pequeños.

 

-Cortar la cebolleta en cubitos muy pequeños y poner en un bol junto con el zumo de lima, sal y pimienta.

 

- Agregar los langostinos y mantener en la nevera 6 minutos.  

 

Montaje:

 

- Tostar las rebanadas de pan, poner una capa de pesto de espárragos, sobre éste, el ceviche de langostinos y decorar con la punta de espárrago y una lámina de guindilla.

 

 

Esperamos que os haya gustado.

 

¡Gracias por seguirnos!

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