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PASTA FRESCA 1: SORRENTINOS CON CONCASSE DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA
By Contacto Cocina viernes, 17 de septiembre de 2021 5:28:50 (Europe/Madrid) Comentarios

Es difícil saber el origen de esta pasta tan poco común. Algunos dicen que nació en Sorrento (Nápoles), aunque allí, hoy en día, los Sorrentinos son los habitantes de la ciudad de Sorrento.

La historia que más se repite dice que los Sorrentinos es una receta original de la familia Pérsico, nacida en Sorrento, la cual, debido a la guerra, tuvo que abandonar su ciudad y emigrar a diferentes países, terminando en Mar del Plata (Buenos Aires) donde finalmente se instalaron todos. Como buena familia italiana, a los Pérsico les gustaba la pasta de los domingos amasada por su mujer, la nona Rosalía, que tenía la costumbre de cortar la masa con un vaso y armar unos grandes raviolones marcando sus bordes con un tenedor. Como los ravioles no eran cuadrados como los tradicionales, los rebautizaron “Sorrentinos”.

El Sorrentino es un tipo de pasta rellena, con forma redonda. Su relleno tradicionalmente se hace con una mezcla de jamón cocido y diferentes tipos de queso. También es popular el de ricotta y nueces picadas. Con el tiempo cada persona fue variando la receta e improvisando diferentes combinaciones para rellenarlos.

Con esta publicación iniciamos la entrega de PASTA FRESCA CASERA que contará con otros dos post.

¡VAMOS ALLÁ!

Ingredientes (4 personas):

PASTA FRESCA CASERA:

  • 300 gr. Harina de Trigo
  • 3 yemas de Huevo
  • 2 claras de huevo
  • 70 gr. Perejil
  • 50 gr. Albahaca
  • 5 gr. Espirulina
  • Agua
  • 1 Cda. Bicarbonato

RELLENO:

  • 6 Tomates en rama
  • 1 Cebolla mediana
  • 20 gr. Albahaca
  • c/n Orégano
  • 100 gr. Mozarella rallada
  • c/n Aceite de Oliva
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta Negra

SALSA:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 dientes de Ajo
  • Albahaca
  • Parmesano rallado

Elaboración:

  • Poner agua en una olla y calentar hasta que hierva. Añadir la sal y una pizca de bicarbonato. Añadir las hierbas y, cuando vuelva a hervir, sacar las hojas y cortar la cocción en un bol con agua y hielo. Reservar el agua de la cocción.
  • Escurrir las hojas y triturarlas en una batidora junto con 12 cucharadas del agua de la cocción.
  • Colar y reservar.
  • En un bol, agregar la harina, las yemas, las claras, la espirulina y 30 gr. del puré de hierbas ya colado.

  • Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. No debe pegarse a las manos.
  • Amasar sobre la encimera durante 10 minutos, envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

  • Cortar la cebolla muy fina.
  • Pelar los tomates, cortar en 4 gajos, retirar las pepitas y picar en cubitos pequeños.
  • Poner una sartén al fuego, agregar aceite y sofreír a fuego medio la cebolla.
  • Cuando esté pochada, agregar el tomate y subir el fuego. Cocinar hasta que pierda gran parte de la humedad. Remover de vez en cuando.

  • Bajar el fuego y añadir la mozzarella, el orégano y la albahaca picada.

  • Remover hasta que se funda la mozarella. 
  • Reservar en un colador para eliminar el exceso de agua y dejar enfriar.
  • Poner harina sobre la encimera. Estirar la masa de pasta con un rodillo. Debe quedar bastante fina.
  • Cortar con un cortapastas círculos para las bases y de un tamaño superior otros círculos para cerrarlos (tapa).
  • Dejar secar sobre harina durante 30 minutos aproximadamente.
  • Una vez seca, poner un poco de relleno sobre los círculos más pequeños.

  • Humedecer los bordes con agua y pegar el circulo superior (tapa) haciendo que los bordes coincidan.

  • Una vez rellenos, hervir en agua durante 2 minutos y retirar del agua.
  • Picar los ajos muy finos.
  • Cortar la albahaca en tiras finas.
  • En una sartén, calentar aceite de oliva virgen extra y sofreír los ajos.
  • Sacar del fuego y agregar la albahaca picada.
  • Colocar los Sorrentinos en el plato y salsear con el aceite, ajo y albahaca.
  • Añadir queso Parmesano rallado al gusto.
  • Disfrutar.

Esperamos que os haya gustado.

Muchas gracias por seguirnos

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