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PASTA FRESCA 3: LASAÑA ROSA DE VERDURAS
By Contacto Cocina martes, 11 de mayo de 2021 19:19:49 (Europe/Madrid) Comentarios

La lasaña ó lasagna es un plato de origen italiano que se elabora con finas láminas de pasta intercaladas con un relleno. Se termina  en el horno con bechamel y queso gratinado por encima.

Existen muchas variantes de éste plato y en nuestro caso, vamos a hacer una  lasaña de pasta rosa rellena de verduritas crujientes obteniendo un plato apetitoso y con mucho color.

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¿Empezamos?

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA CASERA:

  • 400 gr. Harina de Trigo
  • 4 yemas de Huevo
  • 2 claras de huevo
  • 60 gr. Jugo de remolacha
  • 6 gr. Sal

RELLENO:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Repollo
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 200 gr. Tomate triturado
  • Sal

BECHAMEL:

  • 60-80 gr. Harina
  • 60-80 gr. Mantequilla 
  • 1 lt. Leche entera 
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez Moscada
  • 150 gr. Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

    • Para la Bechamel, en un cazo, derretir la mantequilla y mezclar con la harina. Remover durante un rato a fuego medio, hasta que coja color y se cocine la harina.
    • Agregar la leche caliente poco a poco sin parar de remover para disolver todos los grumos. Cocer 10-20 minutos removiendo y agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar. 
    • Para la pasta fresca, en un bol, añadir, las yemas, las claras, el jugo de remolacha y la sal. Mezclar bien.

  • Sobre la encimera, hacer un volcán con la harina. En el centro, volcar el preparado anterior y mezclar bien con la harina hasta conseguir una masa homogénea. No debe pegarse a las manos.

  • Amasar sobre la encimera durante 10 minutos, envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
  • Una vez reposado, poner harina sobre la encimera. Estirar la masa de pasta con un rodillo. Debe quedar bastante fina.
  • Introducir la masa en la máquina de pasta hasta que quede fina y dejar secar en la encimera bien enharinada durante 30 minutos aproximadamente.

  • Lavar y cortar las verduras en trocitos pequeños.
  • Poner una sartén al fuego, agregar aceite y sofreír a fuego medio la cebolla.
  • Cuando esté pochada, ir agregando el resto de verduras poco a poco (primero la zanahoria, después la berenjena, calabacín y por último el repollo). Remover de vez en cuando.

  • Poner una cacerola con agua a hervir.
  • Cuando ya esté lista la verdura, agregar el tomate triturado y remover bien. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente y añadir un poco de la bechamel que hemos preparado previamente. Reservar y enfriar.

  • Cortar las láminas de pasta dependiendo del tamaño del recipiente o bandeja donde vaya a montarse la lasaña.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • En el agua que está hirviendo, cocer las láminas de pasta durante 4-5 minutos aproximadamente con cuidado de que no se rompan. Sacar del agua sobre un paño limpio para que elimine el exceso de humedad.
  • Una vez hervida la pasta, empezar a montar la lasaña poniendo una base de Bechamel en la bandeja o recipiente. Después, poner encima la primera lámina de pasta, cubrir con el relleno y poner otra lámina. Mínimo habrá que hacer 4 capas. 

  • Cubrir con Bechamel y queso parmesano rallado. Meter al horno hasta que el queso se haya gratinado.
  • Sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos.
  • Cortar y servir.

Esperamos que os haya gustado.

Muchas gracias por seguirnos

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